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Croquetas de bacalao con ajo

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Origen de la receta:  Mexicana
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 90 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
 
Ingredientes (6-8) :

    750g de bacalao seco.
    Dejarlo en agua fría durante 24 horas para desalarlo. 100g de harina
    sal y pimienta negra molida
    1 cs de aceite de oliva
    150 ml de agua caliente
    1 clara de huevo
    aceite de oliva para la fritura
    cuartos de limón
    Para la Skorthalia :
    4 rodajas de pan blanco, sin la corteza
    6 dientes de ajo machacados
    sal
    150 ml de aceite de oliva
    el zumo de 1 limón

Preparación:

Para la shorthalia:

Meter en un recipiente para batir, las 4 rebanadas de pan blanco y hacerles migas.
Echar 4 cs de agua y dejar empapar durante 5 minutos.
Incorporar el ajo, la sal, la pimienta negra fresca molida y batirlo todo.
Añadir el aceite de oliva poco a poco, hasta que la mezcla se espese y quede lisa.
Añadir el zumo de limón poco a poco.
Poner esta preparación en un recipiente y servir.

Para las croquetas de bacalao:

Quitar la piel y las espinas al bacalao.
Cortarlo en trozos de unos 5 cm.
Hacer la masa para freír:
En una ensaladera, pasar al tamiz la harina, la sal y la pimienta molida. Añadir el aceite de oliva en la harina, y diluir con el agua, para obtener una mezcla homogénea.
Dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
En un recipiente, batir la clara de huevo y añadir la pasta. Sumergir los trozos de pescado en la pasta y echarlos en aceite hirviendo durante 7 minutos. Retirarlos con una espumadera y colocarlos encima de un trozo de papel de cocina, para retirar el exceso de grasa.
Servir con cuartos de limón y con la skorthalia.

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