Fondant' de peras
|
|
|
tiempo
1h05
personas
4
difficile
barato
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
-
100 g chocolate -
10 g cacao -
90 g manteca de cacahuete -
100 g azúcar -
3 huevos -
50 g castaña
Para el relleno:
-
3 peras -
50 g gelatina -
3 marrons glacés -
Vainilla -
10 cl crema ligera -
Limón -
140 g chocolate negro
Preparación
Tiempo de preparación : 1h05
Preparación : 30 min
Cocción :
35 min
- Poner a fundir el chocolate al baño María e incorporar 75g de mantequilla y el cacao.
- Batir.
- Separar las claras de las yemas de los huevos.
- Batir las yemas, junto con 50g de azúcar.
- Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).
- Montar las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar restante y añadir las yemas batidas.
- Añadir las castañas picadas, mezclar y añadir el chocolate fundido.
- Extender con la mano la mantequilla en un molde de 20 cm de diámetro.
- Incorporar la preparación y meterlo en el horno durante 20 minutos.
- Preparar el "fondant":
- En una cacerola, poner la crema líquida, la leche y ponerlo a hervir a fuego medio.
- Retirar del fuego y añadir el chocolate.
- Mezclar bien y echar por encima del pastel el chocolate fundido.
- Dejar enfriar.
- Relleno:
- Pelar las peras, cortarlas en dos y quitar las pepitas.
- Poner a hervir en 30cl de agua, el zumo de limón y la vainilla gratinada.
- Colocar las peras en la preparación, cubrir y dejarlo a fuego lento durante 10 minutos.
- Ponerlo a enfriar.
- Cortar las mitades de la peras y decorar la superficie del "fondant" en forma de rosa.
- Glasear con la gelatina de pera caramelo y decorar con los 3 marrons glacés.