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'Fondant' de peras

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Origen de la receta:  Francesa
Tipo de cocción:  horno
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

Poner a fundir el chocolate al baño María e incorporar 75g de mantequilla y el cacao.
Batir.
Separar las claras de las yemas de los huevos.
Batir las yemas, junto con 50g de azúcar.
Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).
Montar las claras de huevo a punto de nieve con el azúcar restante y añadir las yemas batidas.
Añadir las castañas picadas, mezclar y añadir el chocolate fundido.
Extender con la mano la mantequilla en un molde de 20 cm de diámetro.
Incorporar la preparación y meterlo en el horno durante 20 minutos.

Preparar el "fondant":

En una cacerola, poner la crema líquida, la leche y ponerlo a hervir a fuego medio.
Retirar del fuego y añadir el chocolate.
Mezclar bien y echar por encima del pastel el chocolate fundido.
Dejar enfriar.

Relleno:
Pelar las peras, cortarlas en dos y quitar las pepitas.
Poner a hervir en 30cl de agua, el zumo de limón y la vainilla gratinada.
Colocar las peras en la preparación, cubrir y dejarlo a fuego lento durante 10 minutos.
Ponerlo a enfriar.
Cortar las mitades de la peras y decorar la superficie del "fondant" en forma de rosa.
Glasear con la gelatina de pera caramelo y decorar con los 3 marrons glacés.

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