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Risotto con níscalos

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Origen de la receta:  Italiana
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

Pelar y limpiar los níscalos.
Cortarlos en láminas.
Lavar y pelar la zanahoria y picar la cebolla.
En una olla a presión, cocer la cebolla y la zanahoria durante 5 minutos.
Añadir los níscalos y dejarlos durante 15 minutos.
Dejar que se fundan las pastillas de caldo de carne en 75 cl. de agua.
Añadir el arroz en la olla y mezclarlo todo.
Añadir dos cazos de caldo hirviendo, mezclarlo y dejarlo a fuego lento.
Añadir caldo a medida que el arroz lo absorba moviéndolo regularmente (unos 20 minutos).
Echar sal y pimienta.
Espolvorear con parmesano al final de la cocción. Servir.

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