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Risotto de Primavera

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Origen de la receta:  Italiana
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
 
Ingredientes (6 personas):


Preparación:

Cortar las alcachofas por la mitad, dejando el corazón. Cortarlas en finas láminas.
Echar por encima un buen chorro de limón.
Preparar y lavar los espárragos, reservando las puntas y cortando los troncos en trocitos.
Pelar las cebollas y picarlas.
Pelar guisantes.
Cortar la trucha en dados y echar un poco de brandy por encima.
Dejar reposar las verduras durante 5 minutos en aceite de oliva.
Añadir el arroz y mezclarlo todo con una cuchara de palo.
Añadir el vino blanco y dejar que se evapore.
Dejar que siga a fuego lento durante otros 20 minutos, añadiendo poco a poco el caldo de verduras caliente.
Añadir la mantequilla, el cebollino y las puntas de los espárragos.
Dejar otros 5 minutos a fuego lento.
Añadir los dados de trucha ahumada.
Dejar otros 5 minutos.
Servir caliente con una carne fría.

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