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Ensalada exótica de gambas

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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  sin cocción
 
Tiempo de preparación: 20 minutos
 
Ingredientes (4 personas):

    1 mango bastante grande
    300g de camarones
    3 ramas de toronjil
    1/2 manojo de cilantro
    150g de canónigos o 1 manojo de berros

    Salsa :
    1 cc de rábano blanco triturado muy fino
    1 cucharada sopera de ketchup
    4 cucharadas soperas de aceite de cacahuete
    1 cucharada sopera de vinagre de jerez


Preparación:

Pelar los camarones y ponerlos a marinar 10 minutos en la nevera con un poco de ketchup, vinagre, sal y pimienta.
Mientras tanto, limpiar, lavar y escurrir los canónigos o los berros. Colocarlos en una fuente honda fría y salpimentarlos ligeramente.
Arrancar las hojas de las dos clases de hierbas, coger la mitad de cada clase y cortarlas a trozos pequeños, dejar la mitad aparte y mezclar el resto con los canónigos o los berros. Pelar el mango, ponerlo en una fuente muy llana o en una tabla de cocina, cortar la fruta en rodajas finas y colocarlas sobre los canónigos o los berros, salpimentar con cuidado.
Conservar el jugo.
Escurrir los camarones.
Colocarlos entre las rodajas de mango.
Terminar la salsa: verter la marinada sobre el puré de rábanos blancos y el ketchup que habremos puesto en un bol, añadir el jugo de mango, sal y pimienta.
Verter el resto de vinagre y el aceite e ir batiendo.
Verter sobre las rodajas de mango y los canónigos o berros, espolvorear con el resto de hierbas cortadas a trozos pequeños.
Servir enseguida.

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