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Ostras calientes con sabayón al cava

Opinión de los internautas
(1 votar)
Origen de la receta:  Francesa
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

Abrir las ostras, guardar las conchas y el agua que hay dentro.
Pasar las ostras por agua y ponerlas sobre un papel absorbente.
Enjuagar las conchas y dejar que se sequen.
Pasar el agua de las ostras por un tamiz para eliminar todas las partículas.
Escalfar las ostras con su jugo y ponerlas en las conchas que habremos colocado previamente en platos llanos.
Añadir el cava al agua de las ostras y dejar que reduzca.
Clarificar los huevos.
Una vez que el jugo formado por el agua de las ostras y el cava se haya reducido, añadir las yemas de huevo y montar el sabayón batiendo con fuerza.
El conjunto debe tener una consistencia espumosa y espesa.
Cocerlo ligeramente y añadirle la mantequilla templada batida.
Rectificar la sal y cubrir las ostras con el sabayón.
Decorar con un poco de perifollo y servir.
Observaciones: Servir con vino blanco.
El sabayón y la mantequilla tienen que estar a la misma temperatura, ahí reside la clave del éxito.
Receta exclusiva de Guy Savoy, ofrecida a enFemenino.com
Fotos: Owen Franken

Los comentarios de los internautas

 
4/5
beclovis
(opinión de 27/09/2011 sobre la receta Ostras calientes con sabayón al cava)
Estas ostras con sabayón al cava han resultado excelente. En este caso, por la calidad y frescura de las ostras. Mi puntuacion de 4. Muy bien logrado.
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