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Vieiras con envoltorio de verduras

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Origen de la receta:  Francesa
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
 
Ingredientes (6 personas):


Preparación:

Blanquear las hojas de acelga durante 1 minuto en agua hirviendo con sal.
Cortar los hinojos, cortarlos en rodajas y dorarlos durante 10 minutos.
Limpiar la parte blanca de las vieiras y ponerlas a macerar con leche 1 ó 2 horas. Escurrirlas.
Freírlas a fuego vivo con la mantequilla (60g) y el aceite de oliva. Cortar cada vieira en 2 ó 3 rodajas, en sentido horizontal, según el grosor de la misma.
Poner en una concha las rodajas de hinojo y después las vieiras envueltas en hojas de acelga.
Decorar con tomate cortado en dados, guisantes mollares y zanahorias.
Observaciones: Se puede añadir una salsa hecha con caldo de pescado reducido, ligado con 1 cucharada sopera de fécula, 1 yema de huevo y 2 cucharadas soperas de crema de leche.

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