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Carpaccio de pato con piña y jengibre

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Origen de la receta:  China
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 70 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

En una fuente, poner los magrets de pato a marinar durante 48 horas en aceite de cacahuete con la pimienta molida.
Darles la vuelta de vez en cuando.
Pelar el jengibre y cortarlo en finos bastoncillos.
Colocarlos en una cacerola de agua fría.
Ponerlo a hervir, retirar el jengibre y enfriarlo bajo agua fría.
Renovar la operación.
En una cacerola, poner a hervir el vinagre blanco y 100 gramos de azúcar.
Añadir el jengibre y dejar confitar durante 1 hora. Hacer el caramelo con el vinagre de Jerez y el azúcar sobrante.
Parar la cocción añadiendo el caldo de pollo. Incoporar media piña.
Salmimentar.
Dejarlo reposar durante 15 minutos, mezclar y colar la salsa.
Cortar en daditos la otra mitad de la piña y mezclarlo con el jengibre confitado.
Añadir el acompañamiento y la salsa.
Cortar los magrets en finas láminas y cubrir de salsa. Servir con un vino rosado.
Observaciones: Este carpaccio puede servirse frío con una ensalada o caliente con patatas a lo pobre.

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