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Crema de champiñones y níscalos

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Origen de la receta:  Francesa
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 35 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

En una cacerola, echar el vino blanco, el caldo y los níscalos secos.
Ponerlo a hervir y dejar que se reduzca 1/3.
Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas.
Pelar y picar las chalotas y rehogarlas en un poquito de aceite de oliva. Añadir los champiñones. Salpimentar y dejarlo a fuego lento hasta que se evapore.
Añadir el caldo de pollo, filtrándolo antes con un colador fino.
Mezclar y dejarlo a fuego lento durante 30 minutos. Cuando la crema esté hecha, pasarla con la batidora.
Añadir algunas cucharadas de crema fresca y de perifollo picado.
Cortar pan en dados y freírlos en aceite de oliva.
Añadirlos a la crema.
Sevir.

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