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Codornices forestales

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Origen de la receta:  Francesa
Tipo de cocción:  horno
 
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

Para hacer el relleno:
Pelar y picar las chalotas y cortar el beicon en trocitos finos. Ponerlo en un poquito de aceite de oliva y dejar que se dore a fuego lento.
Retirar el beicon y saltear el hígado de ave, manteniéndolos sonrosados en el interior.
Añadir las chalotas picadas y aromar ligeramente con un poquito de tomillo.
Flamear con el brandy y pasarlo todo en la batidora.
Colocar el relleno en un recipiente, salpimentar, mezclar todo bien y reservarlo en lugar fresco.
Partir las codornices por la espalda y quitarlas el hueso.
Colocar en el interior un poco de relleno.
Atarlas con hilo de cocina o rodéalas con las láminas de beicon.
Echar la mantequilla en una olla y dorarlas ligeramente. Retirarlas y rehogar una cucharada de chalotas picadas. Añadir las codornices.
Rodearlas con los champiñones limpios y salteados en mantequilla así como las láminas finas de beicon.
Acaba la cocción en el horno a 180°C (termostato 6) durante 35 minutos sin tapar la olla abierta.
Cortar las patatas en dados. Freírlas ligeramente en aceite de oliva.
Una vez que las codornices estén preparadas, añade las patatas alrededor.
Espolvorear con perejil picado y servir en seguida.

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Codornices forestales 4 Para el relleno:,25g de chalotas,150g de beicon fresco,200g de hígado de ave,Flores de tomillo,5 cl de brandy,Nuez moscada,sal, pimienta molida,,8 codornices de 150g,80g de mantequilla,10cl de aceite,30g de chalotas picadas,100g de colmenillas,100g de níscalos,250g de beicon,400g de patatas,perejil picado,sal, pimienta Para hacer el relleno: Pelar y picar las chalotas y cortar el beicon en trocitos finos. Ponerlo en un poquito de aceite de oliva y dejar que se dore a fuego lento. Retirar el beicon y saltear el hígado de ave, manteniéndolos sonrosados en el interior. Añadir las chalotas picadas y aromar ligeramente con un poquito de tomillo. Flamear con el brandy y pasarlo todo en la batidora. Colocar el relleno en un recipiente, salpimentar, mezclar todo bien y reservarlo en lugar fresco. Partir las codornices por la espalda y quitarlas el hueso. Colocar en el interior un poco de relleno. Atarlas con hilo de cocina o rodéalas con las láminas de beicon. Echar la mantequilla en una olla y dorarlas ligeramente. Retirarlas y rehogar una cucharada de chalotas picadas. Añadir las codornices. Rodearlas con los champiñones limpios y salteados en mantequilla así como las láminas finas de beicon. Acaba la cocción en el horno a 180°C (termostato 6) durante 35 minutos sin tapar la olla abierta. Cortar las patatas en dados. Freírlas ligeramente en aceite de oliva. Una vez que las codornices estén preparadas, añade las patatas alrededor. Espolvorear con perejil picado y servir en seguida.
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