Codornices forestales
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tiempo
1h20
personas
4
dificultad media
bastante expensivo
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
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25 g chalota -
150 g bacón -
200 g hígado de pollo -
5 cl brandy
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Nuez moscada -
Sal -
8 codornices de 150 g -
80 g mantequilla -
10 cl aceite -
30 g chalota picada
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100 g colmenilla -
100 g níscalo
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250 g bacón
-
400 g patata -
Perejil -
Sal y pimienta
Preparación
Tiempo de preparación : 1h20
Preparación : 45 min
Cocción :
35 min
- Para hacer el relleno:
- Pelar y picar las chalotas y cortar el beicon en trocitos finos. Ponerlo en un poquito de aceite de oliva y dejar que se dore a fuego lento.
- Retirar el beicon y saltear el hígado de ave, manteniéndolos sonrosados en el interior.
- Añadir las chalotas picadas y aromar ligeramente con un poquito de tomillo.
- Flamear con el brandy y pasarlo todo en la batidora.
- Colocar el relleno en un recipiente, salpimentar, mezclar todo bien y reservarlo en lugar fresco.
- Partir las codornices por la espalda y quitarlas el hueso.
- Colocar en el interior un poco de relleno.
- Atarlas con hilo de cocina o rodéalas con las láminas de beicon.
- Echar la mantequilla en una olla y dorarlas ligeramente. Retirarlas y rehogar una cucharada de chalotas picadas. Añadir las codornices.
- Rodearlas con los champiñones limpios y salteados en mantequilla así como las láminas finas de beicon.
- Acaba la cocción en el horno a 180°C (termostato 6) durante 35 minutos sin tapar la olla abierta.
- Cortar las patatas en dados. Freírlas ligeramente en aceite de oliva.
- Una vez que las codornices estén preparadas, añade las patatas alrededor.
- Espolvorear con perejil picado y servir en seguida.