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Ravioles de calabaza a la crema de berro

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Origen de la receta:  Americana
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
 
Ingredientes (6 personas):


Preparación:

Preparación:
Sofreír las bolas de calabaza con 3 cs. de mantequilla en una sartén, durante 2 minutos a fuego fuerte.
Salpimentar.
Bajar el fuego y añadir 1dl. de agua y dejarlo en el fuego durante 10 minutos.
Reservarlo a temperatura ambiente.
En la mesa de trabajo, poner una capa de harina, colocar los ravioles chinos, untar los ravioles de huevo con ayuda de un pincel.
Colocar las 2 bolas de calabaza sobre los ravioles.
Apretarlo bien y formar un triángulo.
Repetir la operación.
Colocar los ravioles en una bandeja, echar harina y dejar que se seque durante 25 minutos.
Cocción de los ravioles:
Rellenar la mitad de una sartén de agua con sal.
Añadir un poquito de aceite.
Dejar que cueza y echar los ravioles.
Dejar cocer durante 5 minutos (2,5 minutos de cada lado) e ir añadiendo agua de vez en cuando.
Sacar los ravioles y colocarlos bien separados en una bandeja.
Decoración:
En una sartén, fundir 5 gramos de mantequilla y añadir 4 ravioles.
Incorporar 1 cs de agua con sal.
Voltear los ravioles al cabo de 2 minutos, manteniéndolos a fuego lento.
Colocarlos en un plato y cubrirlos con crema de berros.

Crema de berros:
Preparación: 10 minutos.
Cocción: 10 minutos (placas)
Selecciona 20 pétalos de berros y resérvalos.
Lavar y picarlos junto con las espinacas.
Picar las chalotas.
En una olla, poner 30g de mantequilla y sofreír las chalotas.
Añadir las espinacas, los berros y 1 vaso de vino blanco seco.
Dejarlo durante 5 minutos a fuego lento.
Añadir la crema fresca y mezclarlo todo.
Salpimentar.

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