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Carpaccio de piña y cilantro

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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

Extender el azúcar cristalizado en un plato.
Lavar y secar las hojas de cilantro (reservar las briznas).
Batir la clara del huevo a punto de nieve con algunas gotas de agua. Echarla sobre las hojas (por ambas caras) para blanquearlas y pasarlas por el azúcar, hasta que queden completamente cubiertas.
Dejar que las hojas escarchadas se sequen durante 1 hora.
Poner a hervir 10 cl de agua con azúcar en polvo durante 2 minutos.
Añadir el cilantro picado y el trozo de jengibre pelado y cortado en láminas finas.
Dejar que se enfríe.
Lavar y secar los limones verdes.
Añadir el zumo de medio limón al zumo filtrado.
Cortar las extremidades de las piñas y pelarlas retirando la corteza y los trocitos marrones incrustados en la pulpa.
Dividirlas en 4 y cortarlas a su vez en finas láminas.
Extenderlas en los platos. Rociar con el sirope filtrado y espolvorear con cortezas de limón.
Ponerlo en la nevera 20 minutos.
Lavar y quitar las pepitas de las grosellas.
Decorar los platos con las hojas de cilantro escarchadas y con las grosellas. Servir.
Observaciones: Bebida aconsejada: una copa de cava o de champagne.

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