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Pudín de tomate con aceitunas

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Origen de la receta:  Francesa
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 minutos
 
Ingredientes (8 personas):


Preparación:

Pelar y cocer los tomates. Retirar las pepitas. Cortar en láminas y pasarlos por un tamiz con la sal gorda. Dejar macerar durante 1 hora.
Empapar las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Cortar las aceitunas en rodajas.
Calentar 3 cs de zumo de tomate, añadir las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar.
Verter el resto del zumo de tomate y añadir el azúcar.
Engrasar el molde. Colocar la mitad de las rodajas de tomate, la mitad de la mezcla de las aceitunas y añadir la mitad del zumo de tomate.
Poner la última capa de rodajas de tomate, cubrir con el resto de zumo de tomate y las hojas de cilantro picaditas. Enfriar en la nevera durante 3 horas.
Servir el pudín con la salsa.

La salsa:
Mezclar las hojas de albahaca y el ajo pelado con 10 cl de aceite de oliva y el zumo de limón. Añadir la sal y la pimienta. Mantener frío.


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