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Albaricoques con vainilla y sorbete de limón

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Origen de la receta:  Francesa
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

Esta receta necesita de un tiempo de congelación de 2 horas.

Preparar el sorbete de limón:
Lavar y rallar la corteza de limón.
Ponerla en un recipiente, junto con 25 cl de agua y azúcar.
Dejar que se caliente a fuego lento hasta que se funda el azúcar y dejar que hierva.
Dejar enfriar y mezclar con 25 cl del zumo de limón.
Vertir en un recipiente especial para sorbetes y dejar que se hiele en el congelador.

Preparar el sirope:
Vertir un litro de agua en un recipiente, añadir los granos de vainilla, el azúcar, las hojas de menta, la corteza de limón rallada y el zumo.
Calentar a fuego lento hasta que el azúcar se funda y dejar que hierva.
Retirar del fuego.
Lavar, partir y retirar el hueso de los albaricoques.
Sumergirlos en el sirope, cubrir con papel de sulfurizado y dejar que se enfríe duranre unos 30 minutos.
Distribuir los orejones de albaricoques fríos en los platos, colocar encima un poquito de sorbete de limón y decorar con un racimito de menta fresca.
Observaciones: Este postre es una receta exclusiva de Guy Savoy.
Guy Savoy sur Internet

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