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Cerdo con verduritas al curry

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Origen de la receta:  India
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

Cortar en trozos los solomillitos de cerdo.
Sazonarlo con sal y pimienta y mezclarlo con la cebolla picada, medio pimiento picado, el ajo machacado y 1 cucharada sopera de curry.
Regarlo todo con 1 cucharada sopera de vinagre y dejar marinar una hora.
Calentar un poco de aceite y dorar los trozos de cerdo. Verter el zumo de la maceración.
Añadir el resto del curry y del pimiento picado, el perejil, las chalotas picadas y el tomillo.
Mezclar bien.
Incorporar la berenjena, el calabacín y las patatas peladas y cortadas en dados.
Cubrir con agua, tapar y dejar cocinar durante 30 minutos.
Durante ese tiempo, preparar el arroz basmati.
5 minutos antes del fin de la cocción, añadir el zumo del limón verde y mezclar.
Decorar todo con el plátano cortado en rodajas.

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