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Salmonetes fritos en lecho de hinojo

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

Cortar los salmonetes en filetes.
Retirar la base dura y los tallos de los hinojos, lavar y cortar los bulbos en láminas finas.
Cocinar a fuego lento durante 30 minutos en 5 cl. de aceite de oliva caliente. Salpimentar.
Llevar a ebullición el caldo de pescado, incorporar la mantequilla en trocitos, removiendo sin parar, salpimentar y añadir después una cucharada sopera de zumo de limón.
Cortar las aceitunas en trocitos y añadir al caldo de pescado.
Enjuagar y secar los filetes de salmonete.
Freirlos durante 2 minutos en el aceite de oliva restante, sin quitarles la piel. Retirar cuando cojan color y salpimenta.
Colocar un lecho de hinojo en el centro de los platos. En forma de abanico, disponer en cada plato 3 filetes de salmonete, verter un poco del caldo de pescado con aceitunas y esparcir perejil picado.

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