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'Zampone' con salsa de manzanas

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Origen de la receta:  Italiana
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 180 minutos
 
Ingredientes (6 personas):


Preparación:

Hervir el "zampone" (la pata de cerdo) durante 2 horas y media. Durante este tiempo dejar las lentejas en remojo (agua fría). Antes de hervirlas, colarlas y rehogarlas junto con un poco de cebolla picada en un poco de aceite de oliva. Añadir a las lentejas el caldo de verduras, echar un pellizquito de sal y las especias mezcladas. Pasados unos 40 minutos, cuando las lentejas ya estén casi hechas, ligarlas con 50 gr. de yogur.
Preparar la salsa de manzana:
pelar las manzanas reineta, cortarlas en cubitos y rehogarlas en una cacerola con la chalota picada, una nuez de mantequilla, sal y pimienta. Cubrir las manzanas con bastante caldo de verduras.
Retirarlo del fuego cuando se haya consumido el caldo y a continuación aplastarla con un tenedor para obtener un puré.

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