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Pavo escarchado al horno

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Origen de la receta:  Italiana
Tipo de cocción:  horno
 
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 160 minutos
 
Ingredientes (6 personas):


Preparación:

Cortar el cuello, las alas y los muslos del pavo. Lavarlo y secarlo bien. Salpimentar. Introducir en el interior del pavo las especias y la cáscara de naranja cortada en finas láminas. Colocarlo en una bandeja especial para el horno y añadir el aceite de oliva. Calentar el horno a 200° y meter el pavo. Dejar que se dore y a continuación bajar la temperatura a 170°, añadir medio vaso de vino y dejar que se siga asando. Echar de vez en cuando por encima el jugo de la cocción.
Después de unas dos horas, añadir las verduras (apio, zanahorias y cebolla) troceadas, cubrir el pavo con papel de aluminio, para evitar que se tueste y dejar que se acabe de hacer.
Para combrobar si se ha acabado de asar, meter en el muslo del pavo el termómetro especial para los asados y controlar que la temperatura de la carne es de unos 85°-90° como máximo.

Para la salsa:
sofreir en una nuez de mantequilla las castañas y los champiñones secos, añadir un cacito de la salsa del pavo, filtrada y desengrasada, un poquito de Marsala, sal, pimienta y dejar que hierva hasta que queda almibarada.
Servir el pavo con la salsa de castañas.
Observaciones: También se puede acompañar con patatas al vapor.

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