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Capón relleno de castañas con cardo de Navidad

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  horno
 
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 120 minutos
 
Ingredientes (6 personas):

    1 capón para 6 personas

    500 gr. de manteca de cerdo

    aceite de oliva

    Vino blanco

    Tomillo y laurel

    2 kg. de castañas cocidas

    500 gr. de patatas

    1 kg. de cardo

    100 gr. de orejones

    100 gr. de piñones

    100 gr. de pasas

    200 gr. de jamón serrano (poco salado)

    200 gr. de miga de pan

    100 ml. de ron

    50 gr. de pasas de corinto

    3 higadillos de pollo

    3 huevos

    1 cebolla

    Sal

    Pimienta

    1 ramito de perejil

Preparación:

Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo.

Freir el hígado junto con los higaditos de pollo en un poco de manteca y aceite. Picar muy fino el jamón, el pan, el perejil y los higadillos. Añadir las pasas escurridas (reservar el ron) y los huevos batidos. Salpimentar y mezclar bien.

Rellenar el capón con la mezcla, coser y atar bien. Untar con el resto de la manteca. Poner el capón en una bandeja de horno, con una hoja de laurel picada y un poco de tomillo. Colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte, rociando de vez en cuando con el jugo de la cocción. Añadir las castañas.

Una vez cocido (entre una hora y media y dos horas), flambear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente. Servir caliente.

Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua y servir aparte en una salsera. Servir también aparte las castañas, las patatas y el cardo.

Para hacer el cardo: pelarlo y lavarlo bien. Cortarlo en cuadrados. Ponerlo en agua hirviendo con un puñadito de sal y dejarlo durante unos 30 minutos. Colarlo. En una sartén, echar un chorrito de aceite de oliva y rehogar la cebolla picadita, añadir los orejones, las pasas y los piñones. Echar un poquito de harina para ligar un poco más la salsa y por último añadir el cardo. Mezclarlo todo muy bien.

Servir a parte, las patatas, el cardo y las castañas.

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