Fumé de pescado
|
|
|
tiempo
35 min
personas
4
fácil
barato
Ingredientes
Ingredientes
Nombre de personas
-
1 kg raspa de pescado -
1 cebolla -
1 rama perejil -
Pimienta
Preparación
Tiempo de preparación : 35 min
Preparación : 20 min
Cocción :
15 min
- Pelar y cortar finamente la cebolla.
- Pasar por agua fría las raspas de pescado, romperlas en trozos y rehogar en una cacerola sin dejar que tomen color. Añadir el agua y llevar a ebullición hasta que espume.
- Añadir la cebolla y el perejil.
- Dejar cocer durante 15 minutos y después pasar el fumé de pescado por el chino. Guardarlo en la nevera y sazonar al gusto en el momento de ir a ser utilizado.
El pescado más sabroso para el fumé es el de roca o el que tenga mucha espina.