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Fumé de pescado

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Origen de la receta:  Francesa
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
 
Ingredientes (4 personas):

    1 kg. de despojos o raspas de pescado
    1 cebolla
    1 ramita de perejil
    pimienta

Preparación:

Pelar y cortar finamente la cebolla.
Pasar por agua fría las raspas de pescado, romperlas en trozos y rehogar en una cacerola sin dejar que tomen color. Añadir el agua y llevar a ebullición hasta que espume.
Añadir la cebolla y el perejil.
Dejar cocer durante 15 minutos y después pasar el fumé de pescado por el chino. Guardarlo en la nevera y sazonar al gusto en el momento de ir a ser utilizado.
Observaciones: El pescado más sabroso para el fumé es el de roca o el que tenga mucha espina.

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