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Ragout de rebozuelos y guisantes

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Origen de la receta:  Francesa
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

Cortar la parte inferior de los rebozuelos y lavarlos. Darles un hervor durante 3 minutos en una cacerola con el caldo de pollo y la mitad de la mantequilla. Desvainar los guisantes y cocerlos en agua hirviendo muy salada. Acto seguido introducirlos en el congelador para enfriarlos. Saltearlos, posteriormente, con la mantequilla hasta que coja color. Añadir las chalotas cortadas y el perejil picado fino.
Poner en los platos y añadir los guisantes. Reducir el caldo resultante de la cocción de los rebozuelos. Emusionarlo con la mantequilla. Rectificar el aliño y, a continuación, cubrir el plato con un paño hasta servirlo.
Observaciones:  Este plato se puede preparar con otras setas de temporada y quedará igualmente delicioso.
Receta exclusiva de Guy Savoy.
Guy Savoy en Internet
Fotos : Owen Franken

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