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Perdices con chocolate

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

Pelar y limpiar bien las perdices. Salpimentar. En una sartén, freir las perdices en un poco de manteca de cerdo y aceite de oliva junto con los dientes de ajo y una hoja de laurel. Cuando estén doradas, pasar todo a una cazuela. Añadir el vino, el vinagre, el caldo de ave y una pizca de clavo. Cocer a fuego lento durante 25 minutos.
Dorar una cebolla en un poco de manteca de cerdo.
Cuando estén cocidas las perdices, añadir la cebolla y el chocolate (previamente desleído en un poco de agua). Se deja cocer hasta que la salsa se haya reducido.
Observaciones: Es mejor pedir en la pollería que pelen y limpien las perdices. Este plato se puede servir con patatas a lo pobre.

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