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Bonito encebollado

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

Pelar y lavar las cebollas, cortar en rodajitas muy finas. Poner a calentar en una cazuela con aceite de oliva a fuego muy lento hasta que se pochen.
Quitar la piel al bonito, separarlo en cuatro trozos, quitándole las espinas y limpiar, si tiene, los trozos de sangre. Lavar y secar.
Freír el bonito en abundante aceite muy caliente (esto es importante para que no pierda el jugo) hasta que quede con color, pero crudo por el centro. A continuación, poner en papel absorbente para quitar la grasa y añadir a la cebolla pochada, dejando cocer a fuego muy suave, con tapadera, para que se acabe de hacer por dentro y añadiendo medio vasito de vino blanco. Rectificar de sal y servir.




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