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Judías verdes con pasta y foie

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
 
Ingredientes (6 personas):


Preparación:

Quitar las hebras y las puntas de las judías verdes, lavar y partir por la mitad en vertical. Poner a cocer en agua salada hirviendo durante 15 minutos. Colar y reservar.
Mientras tanto, cocer la pasta al dente en abundante agua hirviendo con aceite y sal, siguiendo las instrucciones del paquete entre 8 o 10 minutos. Escurrir.
Preparar un aliño con 10 cucharadas de aceite, el zumo de limón, las alcaparras picadas, sal, pimienta y el jugo de la trufa.
Colocar en una bandeja las judías verdes y la pasta, y añadirles el aliño bien batido.
Colocar encima laminitas de foie (para que nos salgan delgadas y no se rompan debe de estar muy frío) y trufa laminada.
Adornar con una juliana de remolacha.

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