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Ensalada templada de judías y bacalao marinado

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

Envolver el bacalao en papel transparente y dejarlo en el congelador, al menos durante 10 minutos. Mientras se congela, quitar los hilos y las puntas de las judías verdes, lavarlas y partirlas por la mitad a lo largo. Cocerlas en agua salada hirviendo durante 10 minutos. Escurrir y reservar.
Sacar el bacalao del congelador y cortarlo en láminas muy finas. Poner en un recipiente y aliñar con el zumo de los 2 limones, sal, un ramillete de eneldo, pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Dejar macerando mínimo 30 minutos.
Lavar los cogollos, eliminar las primeras hojas, y cortarlos en juliana muy fina.
Preparar una salsa vinagreta con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de vinagre de Jerez y 1 cucharadita de mostaza. Batir y reservar.
Disponer los cogollos y las judías en una fuente de servir, añadir las láminas de bacalao, y las aceitunas negras troceadas.
Mezclar el zumo de la marinada con la vinagreta y calentar unos instantes. Verter sobre la ensalada y servir.
Observaciones: Esta ensalada puede estar preparada con tiempo a condición de templar un poquito las judías verdes y calentar el aliño en el momento de servir.

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