Ensalada de espárragos

Preparación

1. Pelar los espárragos blancos desde la yema hasta abajo y cortar el tronco duro, procurando que queden todos del mismo largo. A medida que se van limpiando,ir echando en agua fría.
2. Cortar el tronco de los espárragos verdes y lavarlos.
3. Poner una cacerola con abundante agua y sal a calentar. Cuando hierva a borbotones, sumergir los espárragos, dejando todas las yemas del mismo lado, para que al sacarlos no se rompan. Tapar la cacerola y dejar cocer los espárragos entre 30 a 45 minutos, dependiendo de su grosor. Estarán cocidos cuando se puedan pinchar fácilmente con una aguja.
4. Cocer por separado los espárragos blancos de los verdes. Conservarlos en su agua de cocción, sin meter en la nevera, pues pierden mucho sabor.
5. Pelar y lavar las patatas eligiendo las más pequeñas, y cocer en agua fría con sal y un chorrito de aceite.
6. Pelar y lavar las zanahorias y el apio. Cortarlo en juliana muy fina.
7. Lavar y picar en juliana muy fina los cogollos.
8. Lavar y cortar por la mitad los tomatitos cherry.
9. Pelar y cortar en rodajas la remolacha.
10. Pelar y laminar el aguacate conservándolo en un aliño de aceite, vinagre y sal.
11. Colocar en una fuente alargada en grupos, los espárragos blancos, el aguacate, la remolacha, el apio, los espárragos verdes, los tomates cherry y las patatas hervidas, sobre un lecho de la lechuga picada, adornando el centro con la zanahoria.
12. Acompañar con mayonesa y salsa vinagreta de cebolla y el perejil muy picados, aceite, vinagre y sal.