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Brandada de bacalao

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
 
Ingredientes (6 personas):


Preparación:

Procurar escoger un bacalao muy blanco y lo más grueso posible. Cortar en varios trozos. Poner a desalar en abundante agua fría durante 24 horas, cambiando a menudo el agua.
Cuando el bacalao esté completamente desalado, ponerlo en una cacerola grande con agua fría. Dejar cocer hasta que rompa a hervir, en este momento tapar y dejar cocer durante 8 minutos con la guindilla. Escurrir.
Poner la leche a hervir para que reduzca y espese, mientras tanto limpiar de piel y espinas el bacalao.
Calentar 150 cl. de aceite en una cacerola, cuando esté muy caliente añadir el bacalao removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que se forme una pasta.
Retirar del fuego y triturar añadiendo poco a poco 450 cl. de aceite templado y la leche hirviendo que se agrega a cucharadas, batir mucho hasta conseguir un puré muy espeso. En este momento, añadir la pimienta y probar por si necesitara algo de sal.
Pelar y machacar los ajos, untar las rebanadas de pan por los dos lados, freírlas y colocar adornando la brandada.

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