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Langostinos con salsa de pistachos

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
 
Ingredientes (4 personas):


Preparación:

1- Pela los tomates, retira las semillas y trocéalo. Lava y seca el perejil. Pela los ajos. Tuesta el pan rallado en una sartén.

2- Pasa por la batidora los ajos con 3/4 partes del perejil, el tomate, la mitad de los pistachos. Sazona, añade 1/2 dl de aceite y el vinagre y vuelve a triturar. Reserva esta pasta en la nevera cubierta con el film.

3- Pela los langostinos dejando el extremo de las colas y cuecelos en agua con sal 1 o 2 minutos. Escúrrelos y ponlos en una bandeja con hielo y dejalos enfriar.

4- Pica el resto del perejil y de los pistachos,y mézclalos con el pan rallado. Monta los langostinos en brochetas, engrásalos con un poco de aceite y pásalos por la mezcla de pan rallado. Sírvelos con la salsa aparte.
Observaciones: Esta receta es ideal para estas navidades cuando haya invitados.

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