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Curry de soja con plátano

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
 
Ingredientes (4 personas):

    - 120g de tofu en dados
    - 1 cebolla
    - 2 manzanas
    - 2 platanos grandes
    - 2 vasos de caldo de verdura
    - 3 cucharadas de zumo de limon
    - 2 cucharadas de aceite
    - 2 cucharadas de uvas pasas
    - 1 vasito de leche evaporada
    - 2 cucharaditas de curry en polvo
    - pimienta de cayena
    - sal
    - pimienta blanca

Preparación:

1- Calentar el caldo y dejar cocer la soja cortada en dados 25min. Escurrir sobre 1 colador, cortar por la mitad y reservar el liquido.

2- Pelar la manzana y trocearla en dados. Pelar el platano, cortarlo en rodajas y mezclar con la manzana y 2 cucharadas de zumo de limón.

3- Calentar el aceite en 1 sartén a fuego lento y dorar la cebolla picada. Incorporar los trocitos de soja y freirlos por todos los lados durante 5 min, removiendo. Añadir tambien la manzana, el plátano y las pasas, tapar y cocer unos 4 min. Mezclar la leche evaporada con el curry y añadir a la sarten con el líquido de coccion reservado sin dejar de remover, evitando que llegue a cocer. Añadir las pimientas, sal y el zumo de limon restante y servir.

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