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Arroz con mariscos

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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
 
Ingredientes (12 personas):

    - 2 docenas de conchas limpias
    - 2 docenas de choros cocidos
    - 1 docena de almejas limpias
    - 2 docenas de langostinos o camarones pelados
    - ½ k de aros de calamar

    Arroz:

    -1/4 de taza de aceite, aproximadamente
    - 1 cebolla mediana finamente picada
    - 2 dientes de ajo molido
    - 4 tazas de arroz
    - 1 taza de vino blanco seco
    - 4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos
    - 4 cucharadas de ají amarillo fresco molido sin semillas ni venas
    - Laurel
    - 1 rama de orégano
    - 2 cucharaditas de páprika o pimentón
    - 4 a 5 tomates pelados y picados sin semillas
    - ¾ de taza de arvejas cocidas
    - Sal
    - Pimienta
    - Ají limo limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)
    - Hojas de cilantro (opcional)

Preparación:

Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos.

Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo y reservar.

Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría y reservar.

Arroz:
Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.

En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, la sal y la pimienta, el laurel , el orégano, la páprika o pimentón, el ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco.

Dejar que se evapore el alcohol y agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar.

Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos y retirar del fuego.

Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente picado y hojas de cilantro. Mezclar bien y servir.


Fuente: Yanuq.com

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