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Rocoto relleno con pastel de papa

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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  horno
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
 
Ingredientes (6 personas):

    - 12 rocotos grandes
    - ½ kilo de azúcar rubia
    - 1 taza de vinagre rojo
    - ½ taza de aceite
    - 2 cucharadas de ajo molido
    - ¼ de kilo de tocino ahumado picado
    - ¼ de carne de cerdo picada
    - ¼ de kilo de carne de res picada
    - 3 chorizos ahumados picados
    - 2 tazas de cebolla picada
    - 4 cucharadas de ají panca molido
    - 1/3 de taza de pasas
    - 2 cucharadas de pasta de tomate
    - ½ taza de perejil picado
    - 1 cucharada de cilantro picado
    - 1 kilo de queso fresco en tajadas
    - 1 ¾ de taza (1 tarro) de leche evaporada
    - 3 cucharadas de harina
    - 12 huevos
    - 3 cucharadas de mantequilla
    - 1 kilo de papa blanca
    - 1 cucharada de anís en grano
    - Sal
    - Pimienta

Preparación:

Cortar la parte superior del rocoto, como una tapita, retirar las venas y las pepas. Enjuagar y echar en cada rocoto un poco de azúcar. Ponerlos en una olla, cubrir con agua, agregar un chorro de vinagre y 5 cucharaditas más de azúcar. Dejar que dé un hervor, retirar, colar y dejar enfriar. Repetir la operación 3 veces. Cuidar que el rocoto no se arrugue ni se deshaga, deben de quedar firmes.

Al final refregar con un poco de azúcar en el interior de los rocotos y colocar boca abajo hasta el día siguiente. En una sartén a fuego alto echar el aceite, el ajo, el tocino, las carnes, el chorizo y freír. Añadir la cebolla, el ají panca y cocinar un poco. Mezclar bien. Incorporar las pasas, la pasta de tomate, la sal, la pimienta y cocinar 15 minutos. Al final añadir perejil, cilantro y rectificar la sazón. Guisar 5 minutos más y retirar.

Enjuagar los rocotos. Echar una pizca de azúcar en cada uno de ellos, rellenar con la preparación anterior y colocar en una asadera. Poner una tajada de queso sobre cada rocoto y colocar encima la tapita que se cortó.

En un recipiente mezclar media taza de agua con medio tarro de leche, 1 cucharada de harina y sazonar con sal. Mezclar. Verter en la fuente de los rocotos y llevar a horno medio de 180ºC durante 20 minutos.

Batir seis claras de huevo a punto de nieve, adicionar las yemas, la sal y un chorrito de aceite. Poner encima de los rocotos y llevar nuevamente al horno hasta que dore.

Para el pastel de papa colocar en una fuente enmantequillada una capa de papas en rodajas y cubrir con el resto del queso. Repetir la operación hasta llenar la fuente.

En un recipiente mezclar 1 ½ taza de agua con el resto de la leche, la harina restante, el anís, un chorro de aceite y la sal. Verter sobre el pastel.

Hornear a 180ºC hasta que la papa esté cocida. Cubrir la fuente con una mezcla de 6 claras de huevo batidas a punto de nieve a las cuales se les añade las yemas y una pizca de sal.

Espolvorear con queso y llevar nuevamente al horno hasta que se doren. Servir.

Receta de la Sra. María Egúsquiza Dávila (AFP Union Vida) en el concurso organizado por la Asociación de AFP, Perú


Fuente: Yanuq.com

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