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Origen de la receta:
Exótica
Tipo de cocción:
placas eléctricas, gas, vitrocerámica
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Ingredientes (6 personas):- 500 g de quinua
- 2 litros de agua hirviendo (mejor si se hace con caldo)
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla finamente picada
- 150 g de tocino ahumado picado
- 5 dientes de ajo finamente picados
- 250 g de champiñones cortados en láminas
- 1 cucharada de pistilos de azafrán
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 taza de crema de leche
- 200 g de queso parmesano rallado
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 4 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de aceite vegetal
Opcional:
- 1 ¾ taza de crema de leche
- 3 docenas de camarones
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de agua
- Aceite
- Perejil picado
- 1 pimiento rojo en cuadritos
Preparación: Quinotto: Risotto de Quinua Lavar la quinua restregando bien hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones, cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar.
Colocar la mantequilla con el aceite vegetal en una sartén grande y agregar la cebolla, el tocino y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, la nuez moscada, la sal, la pimienta y la crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado.
Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado .
Opcional:
Si el Quinotto se va a preparar de camarones, limpiar los camarones retirando los caparazones que cubren la cola y la cabeza y reservar.
Retirar el coral de los camarones y separar. Reservar separado las colas de los camarones en un recipiente.
Saltear los caparazones en la mantequilla aproximadamente 5 minutos.
Agregar los corales, el agua y dejar que hierva. Retirar del fuego, licuar y colar. Regresar a la olla y agregar la crema de leche.
Reducir a fuego medio hasta que adquiera una textura de salsa.
Justo antes de que esté el Quinotto, calentar 10 cucharadas de aceite en cada una de las 2 sartenes y saltear los camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picadito.
Servir en el centro de cada plato. Bañar con el extracto de los camarones, acomodar las colas de camarones alrededor y espolvorear con queso parmesano rallado.
Receta novoandina de Don Cucho la Rosa
Fuente: Yanuq.com |
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