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Quinotto: Risotto de Quinua

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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
 
Ingredientes (6 personas):

    - 500 g de quinua
    - 2 litros de agua hirviendo (mejor si se hace con caldo)
    - 4 cucharadas de mantequilla
    - 1 cebolla finamente picada
    - 150 g de tocino ahumado picado
    - 5 dientes de ajo finamente picados
    - 250 g de champiñones cortados en láminas
    - 1 cucharada de pistilos de azafrán
    - 1 taza de vino blanco seco
    - 1 taza de crema de leche
    - 200 g de queso parmesano rallado
    - Sal
    - Pimienta
    - Nuez moscada
    - 4 cucharadas de perejil picado
    - 1 cucharada de aceite vegetal

    Opcional:
    - 1 ¾ taza de crema de leche
    - 3 docenas de camarones
    - 4 cucharadas de mantequilla
    - 1 taza de agua
    - Aceite
    - Perejil picado
    - 1 pimiento rojo en cuadritos


Preparación:

Lavar la quinua restregando bien hasta que el agua salga clara y limpia. Agregar al agua o caldo hirviendo (si se va a preparar con camarones, cocinar la quinua en caldo de mariscos) y cocinar hasta que la quinua esté graneada (aproximadamente 12 minutos en agua hirviendo). Colar y enfriar.

Colocar la mantequilla con el aceite vegetal en una sartén grande y agregar la cebolla, el tocino y el ajo. Dejar cocinar unos minutos a fuego lento. Agregar el azafrán, el vino, los champiñones, la nuez moscada, la sal, la pimienta y la crema de leche. Llevar a hervir e incorporar la quinua graneada. Cocinar hasta que tome una textura untuosa. Agregar el queso parmesano y el perejil picado.

Servir en el centro de un plato, y espolvorear con queso parmesano rallado .

Opcional:
Si el Quinotto se va a preparar de camarones, limpiar los camarones retirando los caparazones que cubren la cola y la cabeza y reservar.

Retirar el coral de los camarones y separar. Reservar separado las colas de los camarones en un recipiente.

Saltear los caparazones en la mantequilla aproximadamente 5 minutos.

Agregar los corales, el agua y dejar que hierva. Retirar del fuego, licuar y colar. Regresar a la olla y agregar la crema de leche.

Reducir a fuego medio hasta que adquiera una textura de salsa.

Justo antes de que esté el Quinotto, calentar 10 cucharadas de aceite en cada una de las 2 sartenes y saltear los camarones a fuego fuerte. Espolvorear con perejil y pimiento picadito.

Servir en el centro de cada plato. Bañar con el extracto de los camarones, acomodar las colas de camarones alrededor y espolvorear con queso parmesano rallado.

Receta novoandina de Don Cucho la Rosa

Fuente: Yanuq.com

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