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Paella de quinua

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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
 
Ingredientes (4 personas):

    - ½ taza (7 cucharadas) de aceite de oliva
    - 1 cebolla grande finamente picada
    - 1 cucharadita de ajo finamente picado o triturado
    - 1 ½ cucharadas de crema de aji panca o ají colorado
    - 1 ½ cucharaditas de páprika
    - ½ taza de arvejas frescas
    - ½ taza de habas verdes
    - 2 zanahorias peladas y cortadas en tiras
    - 4 corazones de alcachofa cortados en tiras
    - 1 pimiento soasado, pelado, sin semillas y cortados en tiras
    - 1 taza de champiñones cortados en làminas
    - 100 g de espárragos frescos picados
    - 1 ají amarillo sin venas ni pepas cortado en tiras
    - 3 tomates pelados, sin pepas, cortados en cubos pequeños
    - 2 tazas de caldo de verduras
    - 3 tazas de quinua limpia y lavada
    - 2 cucharadas de perejil picado
    - 1 cucharada de huacatay picado
    - Sal
    - Pimienta

Preparación:

Calentar 5 cucharadas del aceite de oliva en una paellera o sartén grande. Agregar la cebolla picada, el ajo, la crema de ají panca y la páprika o pimientón y hacer un aderezo moviendo hasta que la cebolla esté suave.

Incorporar en orden primero las arvejas, las habas y las zanahorias. Cocinar a fuego medio durante tres minutos aproximadamente y agregar la alcachofa, el pimiento, los champiñones, los espárragos, el ají amarillo y los tomates.

Agregar 1 ½ taza del caldo y sazonar con sal y pimienta. Tapar y cocinar a fuego bajo durante diez minutos. Agregar un poco más de caldo, si fuese necesario. Incorporar luego la quinua, remover y cocinar hasta que la quinua esté graneada. Esparcir el perejil y huacatay, mezclar y rociar el aceite de oliva restante.
Servir.


Receta proporcionada por la Sra. María Pía Rotondo


Fuente: Yanuq.com

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