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Frejoles escabechados

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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
 
Ingredientes (6 personas):

    - ½ kg de frijol canario sancochado
    - 3 lonjas de tocino en trocitos
    - 1 cucharada de ají panca molido
    - 1 cucharada de pasta de tomate
    - 1 cucharadita de ajos molidos
    - Sal
    - Pimienta

    Salsa de Escabeche:
    - ½ kg de cebolla en rodajas gruesas
    - ¼ de taza de aceite
    - ½ cucharadita de ajos
    - Sal
    - Pimienta
    - Comino
    - 1 ají amarillo fresco sin semillas ni venas y cortado en tiras
    - Ají amarillo fresco molido, al gusto
    - Orégano
    - ¾ de taza de vinagre
    - 3 cucharadas (aprox.) de queso parmesano

    Salsa Bechamel:
    - 2 tazas de leche
    - 4 cucharadas de mantequilla
    - 4 cucharadas de harina
    - Sal
    - Pimienta


Preparación:

Cocinar los frijoles. Cuando estén cocidos, separar la mitad y licuar el resto formando un puré. Freír el tocino en una olla y agregarle el ají panca, los ajos y la pasta de tomate.

Sazonar y unir a los frijoles enteros. Mezclar.

Salsa de Escabeche:
En una sartén calentar el aceite y agregar las cebollas, ajos, comino y orégano. Sazonar y agregar el ají molido, el ají en tiras y el vinagre. Hervir durante unos minutos.

La cebolla debe quedar crocante. Mezclar todo, incluyendo el puré de frijoles y la salsa blanca. Rectificar la sazón. Añadir el queso parmesano al gusto y servir acompañado con arroz blanco.

Salsa Bechamel:
Derretir la mantequilla en una olla mediana. Agregar la harina y mezclar moviendo para que no se formen grumos. Retirar del fuego y agregar gradualmente la leche.

Seguir moviendo y regresar al fuego. Llevar a hervir, siempre moviendo, hasta que la salsa espese. Sazonar.



Calorías 623
Proteínas 27.65 g
Grasas 36.09 g
Carbohidratos 66.27 g


Fuente: Yanuq.com

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