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Causa escabechada

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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  sin cocción
 
Tiempo de preparación: 15 minutos
 
Ingredientes (6 personas):

    Causa:
    - 2 kg de papa amarilla
    - ½ taza de ají amarillo fresco molido
    - ¾ taza de aceite vegetal
    - ¼ de taza de zumo de limón
    - Sal
    - Pimienta
    - 6 trozos de pescado
    - Harina (suficiente para enharinar el pescado)

    Escabeche:
    - ½ taza de vinagre tinto
    - 2 cebollas grandes cortadas gruesas, como cuñas
    - 2 ají amarillo fresco sin venas ni pepas cortados en tiras
    - Sal
    - Pimienta
    - Comino
    - 1 ½ taza de aceite
    - 2 cucharadas de ají panca molido
    - 2 dientes de ajo molidos
    - 2 choclos
    - Lechuga
    - Aceitunas
    - Huevos cocidos

Preparación:

Causa:
Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón.

Aparte, salpimentar y freír los trozos de pescado en aceite bien caliente y una vez dorados, reservarlos.

Escabeche:
Colocar el vinagre en un tazón con el ají y las cebollas. Sazonar con sal, pimienta y comino. Dejar macerar una hora. Freir en aceite los ajos y el ají panca. Agregar el macerado del vinagre con las cebollas y las tiras de aji amarillo y cocinar por unos minutos.

Acomodar en una fuente la masa de causa, colocar encima los trozos de pescado y la salsa escabechada.

Adornar con lechuga, aceitunas, choclo en tajadas, y huevos cocidos.

Calorías 1053
Proteínas 28 g
Grasas 74 g
Carbohidratos 75 g

Fuente: Yanuq.com

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