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Ajies rellenos

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Origen de la receta:  Alemana
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
 
Ingredientes (6 personas):

    - 10 ají amarillos frescos y grandes
    - 3 cucharadas de sal (para remojar ajíes)
    - 5 cucharadas de azúcar (para remojar ajíes)
    - ½ k (1 lb) de carne molida de res
    - 3 cebollas chicas picadas
    - 2 cucharadas de aceite
    - 2 dientes de ajo molido
    - 3 huevos cocidos finamente picados
    - 5 aceitunas picadas finito (opcional)
    - 2 cucharadas de perejil picado
    - ¼ taza pasas picadas
    - Sal
    - Pimienta
    - 1 cucharada aji panca en pasta

    Salsa:
    - 1 cebolla finamente picada
    - 5 tomates pelados sin semillas y licuados
    - ½ taza caldo de carne
    - Sal
    - Pimienta

Preparación:

Cortar un extremo de los ajíes (el del tallo). Por el extremo que se ha cortado, despepitar cuidadosamente los ajíes y lavarlos bien (mejor hacerlo con guantes). Remojar por 1 hora en agua caliente con 3 cucharadas de sal y 5 de azúcar. Escurrir y secar.

Preparar un aderezo con el aceite, la cebolla muy picada, ajos y carne molida. Cocinar, moviendo durante 5 minutos. Agregar los huevos cocidos, las aceitunas, las pasas y el perejil. Sazonar.

Con una cucharita rellenar cuidadosamente los ajíes, cuidando que no se rompan. Separar.

Calorías 523
Proteínas 26.09 g
Grasas 30.12 g
Carbohidratos 39.68 g

Salsa:
En una sartén honda calentar aceite y agregar cebolla picada, los tomates licuados y colados, el ají panca en pasta y el caldo. Colocar los ajíes y cocinarlos en la salsa durante ½ hora aproximadamente.

Entibiar y desprender suavemente la cáscara de cada ají. Acomodarlos en una fuente, bañarlos con la salsa y servir. Se pueden preparar con anticipación, acomodándolos en fuente para horno. Calentar y servir.

Observaciones: Acompañar con arroz blanco y espolvorear con perejil picado.

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