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Pastel de quinua

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Origen de la receta:  Alemana
Tipo de cocción:  horno
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
 
Ingredientes (15 personas):

    - ½ kg quinua
    - ½ t. de leche
    - 3 huevos ligeramente batidos
    - 2 yemas de huevo batidas ligeramente para pintar el pastel
    - 2 dientes de ajo triturado
    - 2 cebollas pequeñas o 1 grande picadita en cuadraditos
    - 8 tomates pelados sin pepas y picados en cuadraditos
    - 1 bolsita de maní de 200 g molido
    - 2 bolas de queso mozzarella en tajadas
    - Queso parmesano
    - Sal
    - Pimienta

    SALSA DE ROCOTO
    - 2 rocotos
    - 3 cebollitas chinas (parte blanca), finamente picadas
    - Gotas de limón
    - Sal
    - Pimienta

    SALSA DE AJÍ
    - 10 ajies amarillos frescos sin semillas ni venas (Si no se desea una salsa picante, hervirlos en ½ t. de agua y ¼ t. de azúcar)
    - 2 cdas. de aceite
    - ¼ de cebolla
    - Sal
    - Pimienta

Preparación:

Lavar y escoger la quinua para eliminar cualquier piedrita.

Colocarla en una olla y agregarle agua fría que la cubra (unos 4 dedos por encima). Cocinarla hasta que esté bien reventada y haya secado y espesado un poco. Añadirle la leche y los 3 huevos moviendo enérgicamente hasta que esté medio cremosa. Retirar del fuego.

En otra olla aparte hacer un aderezo con el ajo, cebolla y tomate, y añadir la quinua mezclando bien y sazonando con sal y pimienta y reservar.

En un pyrex rectangular alternar capas de: quinua cocida, maní molido y queso mozzarella en tajadas. Terminar con quinua y luego pintar encima con las yemas y espolvorear con queso parmesano rallado.

Llevar al horno precalentado a 180ºC 30 minutos hasta que cuaje, se derrita el queso mozzarella y el pastel se dore un poco.

Para un sabor más peruano, acompañar con salsa de rocoto y salsa de ají.

SALSA DE ROCOTO
Pelar los rocotos (cáscara con pulpa) para que las semillas y las venas queden intactas y se descarten luego. Es necesario un cuchillo con mucho filo.

Si se quiere que la salsa quede algo picante picar un poquito de las venas y semillas y añadir al gusto. Colocar los rocotos con el resto de los ingredientes y licuar.

SALSA DE AJÍ
Licuar todo

Fuente: Yanuq.com

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