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Souffle de yuca y queso

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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  horno
 
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
 
Ingredientes (8 personas):

    - 1 ½ kg de yuca de buena calidad (de preferencia amarilla)
    - 2/3 de taza de leche
    - 1/3 de taza de mantequilla sin sal + 2 cucharadas
    - ¾ de taza de queso parmesano rallado
    - 2 huevos grandes ligeramente batidos
    - 450 g de queso mozzarella cortado en trozos de 1 cm
    - 200 g de queso suizo o mantecoso cortado en trozos de 1 cm aprox.
    - Sal
    - Pimienta
    - Opcional: crema de ají

    Cubierta:
    - ½ taza de migas de pan tostado molido
    - ¼ de taza de perejil finamente picado
    - ¼ de queso parmesano rallado
    - ½ taza de migas frescas de pan desmenuzadas

Preparación:

Pelar las yucas y partirlas en trozos. Cocinarlas en agua hasta que estén tiernas.
Pasar las yucas calientes por un prensapapas o pisarlas o aplastarlas con un tenedor para formar un puré.

Calentar la leche con el 1/3 de taza de mantequilla y agregarla a la yuca hasta tener la consistencia deseada para un puré. Agregar ¾ de taza del queso parmesano y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta. Agregar los huevos ligeramente batidos y mezclar.

Engrasar con la mantequilla restante el fondo y costados de un molde refractario de 2 litros de capacidad. Verter la mitad del puré y esparcir encima los quesos. Si se desea, se pueden mezclar los quesos, antes de esparcirlos, con crema de ají. Cubrir con el resto del puré.

Cubierta:
Mezclar la miga de pan seco y la miga fresca con el perejil picado y el queso parmesano. Espolvorear encima del puré y llevar al horno precalentado a 180ºC 35 minutos. Aumentar la temperatura a 220ºC) y continuar horneando 15 a 20 minutos más hasta que el soufflé haya crecido ligeramente, esté caliente y ligeramente dorado.



Fuente: Yanuq.com
Observaciones: Este soufflé puede prepararse la víspera y mantenerlo cubierto en la refrigeradora hasta 2 horas antes de hornear. No hornearlo hasta que esté a temperatura de ambiente.

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