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Cabrito a la norteña al estilo de Chiclayo

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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  horno
 
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
 
Ingredientes (4 personas):

    - Cabrito en trozos
    - Chicha de jora
    - Ají amarillo molido
    - Ají amarillo en tiras
    - Yuca cocida
    - Zapallo loche rallado
    - Cebolla
    - Limón
    - Culantro picado
    - Aceite
    - Ajos picados
    - Ajinomoto
    - Sal
    - Pimienta
    - Comino
    - Salsa Criolla

Preparación:

Bueno en primer lugar, la maceración del cabrito siempre debe ser con chicha de Jora. Pero hay que ver algo, que en los mercados casi nunca te venden chicha de jora, sino chicha de maíz, así es que antes de comprar pregunten de qué cosa es la chicha, y tienen también que preguntar si la chicha está fuerte o no.

Si la chicha está fuerte, el guiso tiende a salir un poco ácido. Sin embargo, cuando la chicha es más o menos fresca, es decir, de aproximadamente 2 semanas de maceración, entonces allí recién se va a poder apreciar el gusto del cabrito.

Esto es justamente porque es cabrito, no es cordero, el cabrito como ustedes saben es un animal muy tierno, algunos le llaman cabrito de leche.

Cortar el cabrito en trozos, agregar la chicha de jora, los ajos picados, el ají amarillo molido sin pepas, la sal, la pimienta, el comino (se echa más comino que pimienta).

Dejar macerar durante un par de horas, si el cabrito es muy grande es recomendable macerarlo toda una noche antes de hacerlo para que chupe la chicha y los condimentos. Si es cabrito a la norteña, quien les escribe es norteño del mero mero Chiclayo, así que es mejor que lo hagan con chicha, no con cerveza, de lo contrario ya no seria un cabrito a la norteña, bueno sigamos...

Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas, más o menos unos 3 a 4 ajíes.

Echar el aceite a una sartén y agregar los ajos, el ají amarillo molido y el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito, pero sin dorarlo mucho. Luego echar el líquido de la maceración del cabrito. Cocer hasta que esté tierno y agregar el cilantro picado, que sea una cantidad regular.

Luego echar el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más. Servir con yuca cocida, acompañada de una sarsita criolla. La sarsa criolla la pueden preparar con cebolla, limón, sal, pimientita, un poquito de aji no moto y cilantro picadito. También se puede acompañar con frejol canario, de preferencia el camanejo que es el más suave, y arroz graneado blanco.

Receta comentada y enviada por Rainer Vigo, un amable amigo de Chiclayo, ciudad situada al norte del Perú.


Fuente: Yanuq.com

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