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Jamón del norte

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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
 
Ingredientes (8 personas):

    - 1 pierna o 1 brazuelo de cerdo
    - Sal gruesa
    - 100 g de pimentón o páprika
    - 1 cucharada de achiote entero
    - 1 cucharada de achiote en polvo
    - 4 ají mirasol con pepas y licuado
    - Pimienta
    - Comino
    - Hojas de laurel

Preparación:

Limpiar bien el cerdo y retirarle la piel.

Lavarlo en abundante agua con sal.

Frotarlo con sal gruesa y se deja macerar durante 3 horas. Frotar a continuación el cerdo con pimentón o páprika, el achiote entero, achiote en polvo, el ají mirasol licuado, la pimienta y el comino. Colgar el cerdo en un sitio aireado y seco de 6 a 8 días para que se impregne bien el aliño. El punto de secado es variable: mientras más días permanezca colgado, más seco quedará.

Cocinar el jamón durante 2 horas en una olla grande con agua hirviendo y algunas hojas de laurel.

Servir con papa sancochada y salsa criolla.

También se puede usar para preparar butifarras con pan francés y salsa criolla con lechuga.


Receta del libro La Gran Cocina Peruana, de Jorge Stanbury Aguirre

Fuente: Yanuq.com
Observaciones: Se puede servir el Jamón del Norte acompañando un plato de frejoles.

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