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Anticuchos de corazón a la criolla

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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  horno
 
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
 
Ingredientes (4 personas):

    Anticucho
    - 1 corazón de vaca
    - 2 cucharadas de sal
    - ¾ de cucharada de pimienta
    - ½ cucharada de comino molido
    - 1 ½ cucharada de ajo recién molido
    - ¾ de taza de buen vinagre rojo

    Salsa de Ají:
    - 6 ajíes mirasol limpios sin semillas ni venas
    - 7 cucharadas de aceite de achiote

Preparación:

- Anticucho
Partir el corazón de vaca por la mitad y retirar todos los nervios y la grasa. Lavar y limpiar la sangre. Remojar en agua fresca con sal durante 1 hora. Cortar la carne en tiras y posteriormente en filetes pequeños de 3 cm de ancho por ½ cm de grosor. Es preferible que los trozos sean pequeños para poderlos comer con facilidad.

Colocar el corazón en un recipiente con 2 cucharadas de sal, ¾ de cucharada de pimienta, ½ cucharada de comino molido, 1 ½ cucharada de ajo, recién molido y ¾ de taza de vinagre rojo. Mezclar bien y tapar durante 2 horas.

Ensartar los trozos de corazón en los palitos de caña para anticuchos, colocarlos en la parrilla y cocinarlos a temperatura alta 1 a 2 minutos. Cubrir con salsa de ají mientras se están cocinando.

Los anticuchos se sirven acompañados con choclos serranos y papas sancochadas pasadas por la parrilla para que absorban el sabor de las brasas. Acompañar también con Ají de Huacatay.

- salsa de Ají:
Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote.

- Aceite de Achiote:
Mezclar en una sartén 3 cucharadas de semillas de achiote con 20 de aceite de oliva. Dejar cocinar a fuego lento hasta que el aceite se caliente. No debe hervir. Enfriar, colar y reservar.

Receta proporcionada por el Chef Cucho La Rosa


Fuente: Yanuq.com

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