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Ají de mondongo

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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
 
Ingredientes (6 personas):

    - ½ k de mondongo finamente picado
    - 3 cucharadas de aceite
    - 1 cebolla finamente picada
    - 2 a 3 cucharadas de ají amarillo fresco molido (al gusto)
    - 1 cucharada de ají mirasol molido
    - 2 cucharaditas de ajo molido
    - Sal
    - Pimienta
    - 7 rodajas de pan de molde remojado en leche
    - 7–8 cucharadas de queso parmesano
    - 1 taza de leche evaporada
    - 3–4 patatas cocidas, partidas por la mitad
    - 2 huevos cocidos partidos en 4
    - 4 aceitunas negras, sin semilla, partidas en 4
    - 1 rama de hierbabuena

Preparación:

Remojar el mondongo en agua con unas gotas de limón durante dos horas o más. Luego, lavarlo bien y picarlo en tiras pequeñas y delgadas.

Colocar el mondongo en una olla con agua que lo cubra, 3 cucharadas de leche, 1 rama de hierbabuena y sal. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. Retirar del fuego y enfriar.

Se puede cocinar también en olla a presión, para que demore menos la cocción y quede muy suave.

Calentar el aceite en una olla y agregar la cebolla, los ajos, el ají molido, la sal y la pimienta y sazonar. Mezclar bien. Cuando todo esté cocido agregar el pan remojado y cocinar 5 minutos más, aproximadamente.

Agregar luego el mondongo cocido, el queso parmesano y la leche. Mezclar bien y cocinar aproximadamente 4 a 5 minutos. Antes de servir, retirar la rama de hierbabuena.

Servir con patatas cocidas y decorar con aceitunas y huevo cocido.


Fuente: Yanuq.com
Observaciones: Acompañar con arroz.

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