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Ceviche de mariscos

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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  sin cocción
 
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
 
Ingredientes (4 personas):

    - 1 docena de conchas limpias
    - 2 docenas de caracoles
    - 1 kg de pulpo
    - ½ kg de calamares
    - ½ kg de langostinos
    - 2 cebollas grandes, cortadas a la pluma
    - 3 ajíes limo, picados sin pepas
    - 20 limones
    - 6 cubos de hielo
    - 2 choclos, cocidos
    - 2 camotes, cocidos
    - Lechugas al gusto
    - Sal

Preparación:

Macerar las conchas, con o sin coral, en jugo de limón con sal. Colocar los caracoles limpios en un recipiente y cubrirlos con agua hirviendo. Tapar y esperar que el líquido se enfríe para que queden muy suaves. Picar en trozos gruesos.

Golpear el pulpo tentáculo por tentáculo con un mazo de madera. Lavar con sal y llevar a la olla con agua hirviendo. Cocinar durante 40 minutos aproximadamente.

Limpiar los calamares y cortarlos en aros. Lavarlos y cocinarlos en una sartén con agua hirviendo 1-2 minutos.

Pelar los langostinos, retirar la vena que tienen por el lomo, lavar y cocinar igual que los calamares.

Una vez que estén listos todos los mariscos, escurrir y juntar en un recipiente de vidrio o enlozado. Agregar la cebolla y mezclar.
Sazonar con ají y sal. Colocar cubos de hielo y sobre ellos exprimir el jugo de los limones. Rectificar la sazón. No olvidarse de retirar el hielo, pues sólo sirve para refrescar el cebiche.

Servir y acompañar con lechugas, camote y choclo cocido.


Fuente: Yanuq.com

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