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Ceviche caliente de pescado

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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
 
Ingredientes (4 personas):

    - 1 kg de pescado cortado en trozos pequeños
    - El zumo de 6 limones, recién exprimidos
    - Pan tostado molido, la cantidad necesaria
    - Aceite
    - 1 rocoto cortado en rodajas
    - Sal
    - Pimienta
    - Camote, cocido, pelado y cortado en rodajas
    - Choclo, cocido y cortado en trozos
    - Rocoto, sin semillas ni venas picado

    SALSA CRIOLLA
    - 2 cebollas medianas
    - 1 o 2 ají fresco sin semillas ni venas cortados a la juliana
    - Sal
    - Pimienta
    - El zumo de 2 limones
    - Aceite vegetal
    - Cilantro o perejil picado finamente

Preparación:

Macerar el pescado con el zumo de limón durante 10 minutos. Separar luego los trozos de pescado macerado y sazonarlos con sal y pimienta. Pasar cada trozo de pescado por pan tostado molido procurando que quede totalmente cubierto.

Calentar aceite en una sartén y freír los trozos de pescado hasta que la cubierta se dore uniformemente. Una vez dorados retirar de la sartén y escurrir sobre papel absorbente.
Colocar en una fuente y cubrir con salsa criolla que se prepara aparte.
Acompañar con camote, choclo y rocoto picado.

salsa CRIOLLA
Cortar cebollas en tajadas bien finas. Poner a remojar en un bol con agua, mezclando bien. Escurrir y dejar que sequen.
Colocar las cebollas en un bol, sazonar con sal y pimienta. Rociar el zumo de limón. Incorporar ají. Mezclar bien. Rectificar la sazón.


Fuente: Yanuq.com

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