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Cau cau de mariscos

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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
 
Ingredientes (4 personas):

    - 1 kg de camarones, separados las cabezas de las colas
    - Cabeza y espinazo del pescado que se va a usar
    - ½ cebolla entera, para el caldo
    - 1 rama de apio
    - 1 rama de perejil
    - 3 docenas de calamares medianos
    - 4 docenas de conchitas
    - 4 docenas de machas
    - 6 docenas de caracoles
    - 2 filetes de pescado blanco
    - Harina, la cantidad necesaria
    - Aceite vegetal
    - 3 docenas de choros
    - 2 cucharadas de ají mirasol molido
    - 2 cucharaditas de ajo picado
    - 4 cebollas finamente picadas
    - Sal
    - Pimienta
    - Comino
    - 6 papas blancas peladas y cortadas en cuadritos
    - Hierba buena finamente picada

Preparación:

Colocar las cabezas de los camarones y la cabeza y el espinazo del pescado y cubrir con agua. Agregar el apio, el trozo de cebolla, una rama de perejil y llevarlo a hervir. Cocinar 20 a 30 minutos y colar el caldo. Reservar. Deben obtenerse 5 tazas de caldo.

Lavar todos los mariscos menos los camarones. Picar los calamares, caracoles, machas y choros. Agregar las conchitas y hervirlos en el caldo durante 4-5 minutos. Retirar y escurrir.

Cortar el filete de pescado en cuadrados pequeños y pasarlos por harina. Calentar aceite en una sartén y dorar los trozos de pescado. Retirar y reservar.

Calentar el aceite en una sartén y freír las colas de los camarones. Retirar y separar.

Colocar la cebolla en una olla y dorar en ½ taza de aceite. Agregar el ajo y el ají. Agregar la sal, la pimienta y el comino. Incorporar los mariscos con un poco de caldo, dejar cocinar unos minutos. Agregar la papa en cuadritos y dejar que se cocinen. Incorporar luego los camarones y el pescado frito. Rectificar la sazón.

Servir inmediatamente. Espolvorear con hierba buena picada.


Fuente: Yanuq.com
Observaciones: Acompañar con arroz blanco.

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