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Chupe de pallares verdes

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Origen de la receta:  Exótica
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
 
Ingredientes (6 personas):

    - 1 kg pallares verdes
    - 4 l de agua
    - 600 g de osobuco
    - 2 kg de hueso manzano
    - ½ taza de aceite vegetal
    - 1 taza de apio en trozos
    - 1 taza de poro en trozos
    - 2 cebollas grandes picadas
    - 2 zanahorias picadas
    - 3 ramas de orégano fresco
    - 4 ramas de perejil picado
    - 3 hojas de laurel
    - 1 cucharada de pimienta negra entera
    - 1 cucharada de pimienta de chapa
    - ½ cucharada de pimienta molida
    - 2 cucharadas de orégano seco
    - 300 g de queso fresco picado en dados pequeños
    - 3 cucharadas de vinagre blanco
    - Sal
    - ¾ kg lomo de res picado en cuadritos
    - Arroz blanco ya cocido

Preparación:

En una olla colocar el agua, los huesos, el osobuco, el laurel, el apio, el poro y el orégano fresco. Hervir a fuego moderado durante 1h½ Colar y reservar el caldo.

En una sartén calentar el aceite y cocinar la cebolla hasta que quede transparente. Agregar las 3 pimientas, el orégano seco, los pallares verdes y 3 cucharadas de caldo: Hervir 5 minutos. Agregar el resto del caldo y la zanahoria picada y hervir 1h½ a fuego lento en una olla tapada. Quince minutos antes de servir rectificar el punto de sal e incorporar el queso fresco y vinagre blanco.

Dorar en una sartén con aceite el lomo picado. Servir colocando en cada plato una cucharada de carne y una cucharada de arroz blanco. Adornar con perejil picado.


Fuente: Yanuq.com

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