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Chupe Cuzqueño

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Origen de la receta:  Alemana
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
 
Ingredientes (6 personas):

    - ¼ de kg de papa seca
    - 2 cucharadas de manteca o aceite
    - 1 taza de cebolla picada
    - ½ cucharadita de ajos molidos
    - ¼ de cucharadita de comino molido
    - 2 cucharadas de ají panca molido
    - Orégano
    - 1 cucharadita de cilantro molido
    - 1 cucharadita de huacatay molido
    - 1 cucharadita de perejil molido
    - 2 litros de agua
    - 8 papas amarillas pequeñas peladas
    - 8 huevos batidos
    - 1 taza de habas tiernas
    - 1 taza de queso fresco en trozos pequeños
    - Sal
    - Pimienta
    - ½ taza de queso parmesano rallado
    - 1 lata de leche evaporada

Preparación:

Remojar la papa seca en agua tibia que la cubra durante ½ hora.

Calentar el aceite en una olla. Una vez caliente agregar la cebolla junto con los demás condimentos (ajos, comino, aji panca, orégano, cilantro, huacatay y perejil). Cuando el aderezo esté cocido, añadir el agua y hervir. Escurrir la papa seca y agregarla al agua hirviendo. Dejar hervir 30 minutos y agregar las papas enteras junto con las habas.

Cocinar a fuego lento durante 10 minutos más. Agregar luego el queso parmesano, el queso fresco y los huevos. Antes de servir, agregar la leche evaporada y dar un hervor.

Receta del libro Cocina Peruana de la Sra. Teresa Ocampo


Fuente: Yanuq.com

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