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Barbacoa

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Origen de la receta:  Mexicana
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
 
Ingredientes (10 personas):

    - 2o3 kg borrego (puede ser espaldilla)
    - 50 g manteca de cerdo
    - 1 penca de maguey cortada a la mitad y azada.
    - 100 g chile guajillo del que pica
    - 1 ajo, 1/4 pza de cebolla, pimienta y sal de - grano al gusto

    PARA EL CONSOMÉ
    - 250 g garbanzo
    - 100 g arroz
    - 2 chiles guajillo o de árbol.

Preparación:

1-Poner a hervir los chiles. Licuarlos con la sal, pimienta, ajo y cebolla. Colarlo y sazonarlo. Dejar enfriar.

2-En la penca de maguey colocar la carne. Untarle la manteca y la salsa. Envolver perfectamente.

3-En una olla colocar el garbanzo, los chiles ajo y cebolla con 2 litros de agua.En una vaporera colocar esta olla (baño maria) y sobre ella una rejilla en la que se va a colocar la carne para que el jugo escurra y asi sacar el consomé. Taparla perfectamente. El tiempo de coccion es aproximadamente de 1h30 a 2 hrs.
Observaciones: Revisar el agua para que no se consuma y de ser necesario colocar más (agua tibia para que no tarde la cocción)
Destapar lo menos posible la vaporera.

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