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Sopa fría de bogavante

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
 
Ingredientes (6 personas):


Preparación:

En una cazuela de fondo grueso, rehogar con 3 cucharadas de aceite los bogavantes, cortados en trozos y sin pelar, hasta que tomen un color rojo fuerte. Reservar en un plato fuera de la nevera.
Pelar y lavar las cebollas y los puerros, picar muy
fino y rehogar en el mismo aceite hasta que estén transparentes. Añadir las zanahorias, peladas y cortadas en daditos y los dientes de ajo, pelados y aplastados. Rehogar todo junto hasta que empiece a tomar color.
Pelar los bogavantes e incorporarlos a la cazuela, regar con el brandy y flambear. Añadir 2 tomates pelados y picados en trocitos y 2 cucharadas de tomate concentrado. Tapar y cocer a fuego suave durante 10 minutos.
Añadir el caldo, el vino, las hierbas aromáticas y salpimentar. Tapar y dejar cocer hasta que el caldo se reduzca en una tercera parte.
Pasar por el chino y guardar en la nevera hasta que esté muy fría.
Escaldar el apio, dejarlo enfriar y cortarlo en cuadraditos, pelar y picar los dos tomates restantes y ponerlos en un bol como guarnición.
En el momento de servir, espolvorear la sopa con el caviar.

Observaciones: Esta crema se puede hacer con cualquier tipo de marisco.

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