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Anonyme

Sopa fría de bogavante

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tiempo 1h20
personas 6
fácil
bastante expensivo

Ingredientes

Ingredientes

Nombre de personas

  • 2 colas de bogabante
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 3 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • Tomate concentrado
  • 1 l vino blanco
  • 750 ml caldo de pescado
  • 2 cucharas brandy
  • 1 ramita hierba aromática
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Pimienta de cayena
  • 1 rama apio
  • 1 lata caviar rojo

Preparación

Tiempo de preparación : 1h20
Preparación : 50 min
Cocción : 30 min
  1. En una cazuela de fondo grueso, rehoga con 3 cucharadas de aceite los bogavantes, cortados en trozos y sin pelar, hasta que tomen un color rojo fuerte. Reserva en un plato fuera de la nevera.
  2. Pela y lava las cebollas y los puerros, pica muy
  3. fino y rehoga en el mismo aceite hasta que estén transparentes. Añade las zanahorias, peladas y cortadas en daditos y los dientes de ajo, pelados y aplastados. Rehoga todo junto hasta que empiece a tomar color.
  4. Pela los bogavantes e incorpóralos a la cazuela, riega con el brandy y flambea. Añade 2 tomates pelados y picados en trocitos y 2 cucharadas de tomate concentrado. Tapa y cuece a fuego suave durante 10 minutos.
  5. Añade el caldo, el vino, las hierbas aromáticas y salpimenta. Tapa y deja cocer hasta que el caldo se reduzca en una tercera parte.
  6. Pasa por el chino y guárdalo en la nevera hasta que esté muy fría.
  7. Escalda el apio, déjalo enfriar y córtalo en cuadraditos. Pela y pica los dos tomates restantes y ponlos en un bol como guarnición.
  8. En el momento de servir, espolvorea la sopa con el caviar.

Observaciones

Esta crema se puede hacer con cualquier tipo de marisco.

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