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Pimientos del piquillo rellenos de pescado

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Origen de la receta:  Española
Tipo de cocción:  placas eléctricas, gas, vitrocerámica
 
Tiempo de preparación: 60 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
 
Ingredientes (6 personas):

    •18 pimimentos del piquillo enteros (mejor grandes)

    Para la salsa:
    •1 bote de 1 Kg de tomate natural triturado (o 1,25 kg de tomates para freir, si tenemos ánimos de escaldarlos y pelarlos)
    •1 pimiento rojo picado
    •2 cebollas picadas (también se puede añadir un puerro picado)
    •4 zanahorias grandes en rodajas finas
    •Sal, pimienta negra, ajo en polvo (o 2 dientes de ajo picados)
    •½ l de vino blanco (o mejor sidra natural)
    Pimentón al gusto (mejor mezcla de dulce y picante, si es natural mejor aùn; yo pongo media cucharadita de las de café como mucho, pero si gusta más fuerte de sabor…), aceite de oliva

    Para el relleno de los pimientos:
    •½ kg de colas de gambas o de langostinos peladas y picadas
    •1/kg de filetes de merluza o de bacalao fresco, picado
    •Harina (una o dos cucharadas soperas, para ligar el pescado y las gambas)
    •Leche (más o menos un vaso, para licuar un poco el relleno, según se va cocinando se ve la cantidad necesaria)
    •Sal, pimienta negra, ajo en polvo, aceite de oliva (según guste se puede utilizar mantequilla, yo personalmente prefiero el aceite)

Preparación:

1-Sacar los pimientos de la lata y escurrirlos; colocarlos en un plato llano, con un papel de cocina por debajo, para que suelten el jugo.

2-Si hemos elegido tomates frescos, en una olla o cacerola con mucho fondo ponemos a hervir agua abundante (como un litro), sal y una hoja de laurel. Cuando el agua rompa a hervir, echamos los tomates con piel y enteros. El agua dejará de hervir. Cuando rompa a hervir de nuevo veremos que la piel de los tomates empieza a rajarse. Entonces retiramos la olla del fuego y sacamos los tomates. Vaciamos el agua de la olla y volvemos a echar los tomates. Llenamos la olla de agua fría, para que los tomates pierdan calor y podamos pelarlos. Cuando ya no quemen los pelamos y los picamos.

3-En una sartén grande y honda (o bien en una cacerola con poco fondo y con mucho diámetro) ponemos un fondo de aceite a calentar. Ponemos el fuego bajo. Añadimos la zanahoria. Pasados unos 5 minutos, cuando la zanahoria suelte el agua y se empiece a ablandar añadimos el pimiento y luego la cebolla. Después añadimos el tomate triturado o si hemos usado tomates frescos añadimos los tomates picados. Añadimos pimienta y ajo y rectificamos de sal. Tapamos la sartén y lo dejamos a fuego lento, moviéndolo de vez en cuando para que no se pegue al fondo y añadiendo un poco de aceite si es necesario. La salsa tarda unos 45 minutos en cocinarse, tiene que evaporar el agua de las zanahorias y del tomate, quedando con una textura espesa, sin llegar a seca. Apagamos el fuego, añadimos el pimentón y removemos. Cuando la salsa esté al punto se deja enfriar un poco y se pasa por la batidora (si se prefiere se puede dejar sin batir, pero quedarán trozos de cebolla y de zanahoria). A continuación, se vuelve a echar la salsa en la sartén o cazuela en la que la habíamos cocinado, fuera del fuego.

4- Mientras se cocina la salsa, ponemos una sartén con un fondo de aceite de oliva y echamos las gambas y el pescado picados. Al principio soltarán agua, cuando se evapore u

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